Burdeos: 10 especialidades que tienes que probar

Burdeos, capital del suroeste, es conocida por la calidad de sus productos y su gastronomía. Te presentamos una selección de 10 especialidades que no puedes dejar de degustar. 

  • Sandrine David

    Autor

    Rédactrice

  • Actualizado el

    22/10/2019

  • Destino

    Bordeaux

Desde París, hoy se llega a Burdeos en solo 2 horas de tren. Tras visitar la Ciudad del Vino, sal a degustar buenos platos del sur. ¿Conoces las especialidades gastronómicas de Burdeos?

>> Viaja en tren a Burdeos

 

10 especialidades que tienes que probar en Burdeos:

L'épicerie Echoppe de la lune - © Sandrine David

La confitura de vino de Sauternes al azafrán

Producto gastronómico refinado, esta confitura se prepara a partir de una reducción de vino de Sauternes y de azafrán. El mismo azafrán se produce en Ambares, junto a Burdeos. El aspecto meloso de esta confitura y su sabor delicado a azafrán la convierten en un producto sabroso y festivo. Se combina igual de bien con una carne que con un foie gras, un queso o una tostada. Por supuesto, la puedes utilizar en numerosos postres.

¿Dónde se puede encontrar confitura de vino de Sauternes en Burdeos?

La elegante tienda de comestibles L'Echoppe de la Lune, situada en Quai des Marques, ofrece bolsas para regalar, fáciles de llenar y transportar en el tren.

Le Sauternes... autrement - © Sandrine David
  • Echoppe de la Lune, tienda gourmet e histórica
  • Hangar 18, quai Bacalan
  • 33300
  • Burdeos
  • Francia
  • +33 609375955
  • Horarios de apertura: Cerrado los lunes

Las ostras de la bahía de Arcachón

Si no puedes ir a la bahía de Arcachón para una degustación in situ, ¡no te vayas de Burdeos sin saborear una buena docena de ostras!

Extrafrescas, llegan directamente durante todo el año de la bahía de Arcachón. Es una de las principales regiones francesas de producción ostrícola. Sus ostras son cóncavas y carnosas. Déjate transportar hasta el océano a través de sus sabores de bruma marina y algas frescas.

En la región bordelesa, la ostra se come acompañada de una crépinette, pequeña salchicha plana, y de vinagre de chalotes.

¿Dónde encontrar ostras en Burdeos?

En el bistrot de ostras Chez Jean-Mi del mercado cubierto de los Capucins, o en el mercado del Quai des Chartrons. Puedes sentarte a orillas del Garona en improvisadas mesas altas de madera, mientras disfrutas de una copa de vino blanco. ¡Un auténtico ritual bordelés! 

Assiette d'huîtres du bassin - © iStock-dvoevnore

La sal de Château

Es una sal marina gruesa con vino tinto, del que toma su color granate. Se añaden ciertas especias para que libere aromas adicionales.

Esta receta surgió (afortunadamente) por casualidad. El fuerte oleaje hacía que el vino se derramara cada cierto tiempo sobre la sal almacenada en las bodegas de los barcos que la transportaban. Al no poder venderse, esta sal se tiraba. Se descubrió que el condimento era tan sabroso que empezó a producirse y comercializarse.

Queda muy bien en parrilladas o para añadir a la decoración de un plato. No parece mucho, pero da un toque único.

¿Dónde encontrar sal de Château en Burdeos?

En todas las buenas tiendas gourmet de Burdeos, por ejemplo en Epicerie 41. 

>> La ruta de los vinos de Burdeos

 

Sel de château en bouteille - © Sandrine David
  • Epicerie 41
  • 41 cours Pasteur
  • 33000
  • Burdeos
  • Francia
  • +33 556206222
  • Horarios de apertura: Cerrado los domingos

Los puits d’amour

Originarios de Captieux en Gironda del sur, los puits d’amour (pozos de amor) son pequeños pasteles a base de pasta choux (masa muy ligera similar al hojaldre), rellenos de crema Chiboust (crema pastelera y merengue italiano). Luego se caramelizan en el horno. En Captieux, los miembros de la familia Seguin han sido panaderos durante al menos 5 generaciones. La familia ha logrado transmitirlos de generación en generación, hasta llegar a abrir varias tiendas en Burdeos. ¡Una historia de éxito familiar!

Este manjar, que es a la vez esponjoso,crujiente y se funde, es simplemente irresistible.

¿Dónde encontrar puits d'amour en Burdeos?

En las tiendas de la Maison Seguin, en Burdeos.

Tant de puits d'amour ! - © Sandrine David
  • Maison Seguin
  • 58 cours Portal
  • 33000
  • Burdeos
  • Francia
  • +33 642096112
  • Horarios de apertura: Abierto de miércoles a sábados y los domingos por la mañana.

La lamprea a la bordelesa

La lamprea es un pez impresionante, muy antiguo, sin espinas ni vértebras. ¡Realmente muy feo! Se pesca principalmente en el estuario de la Gironda y en la Dordoña.

En Burdeos, la lamprea se cocina tradicionalmente con puerros, vino tinto y jamón crudo, todo ello a fuego lento durante largas horas. Se sirve con picatostes al ajo.

¿Dónde disfrutar de la lamprea en Burdeos?

En Noailles, una típica cervecería ubicada en pleno centro de la ciudad. Espejos, murales al fresco, bancos de terciopelo rojo, camareros con chalecos negros y delantales blancos: el ambiente es atemporal y la carta refinada.

 

Assiette de lamproie à la bordelaise - © iStock-Esperanza33
  • Brasserie Le Noailles
  • 12 allée de Tourny
  • 33000
  • Burdeos
  • Francia
  • +33 556819445
  • Horarios de apertura: Todos los días

El caviar de Aquitania

¿Caviar bordelés? Poco probable, pensarás, pero se trata de un caviar de productores de muy alta calidad que se produce en Aquitania desde hace más de 100 años. Criados en condiciones naturales particularmente favorables, los esturiones se seleccionan cuidadosamente y el caviar se distingue por sus notas de yodo y avellanas.

¿Dónde encontrar caviar en Burdeos?

En Caviar Galerie, la única tienda de Burdeos en la que el caviar viene directamente desde el productor. También es una tienda de comestibles que ofrece productos originales e ideas de regalos. 

>> Nuestra selección de los 10 mejores restaurantes de Burdeos

 

Caviar prêt à déguster - © iStock-Lisovskaya
  • Caviar Galerie
  • 5 rue Martignac
  • 33000
  • Burdeos
  • Francia
  • +33 556512056
  • Horarios de apertura: Cerrado el domingo y el lunes

El gratton de Lormont

Este fiambre elaborado con jamón fresco, paleta y especias se extendió, desde finales del siglo XIX, gracias a la charcutería Gaudin, situada en la margen derecha, en Lormont.

Esta preparación, en forma de terrina, requiere una cocción tan larga y cuidadosa que su nombre parece provenir de la acción de raspar regularmente el fondo de la olla durante la cocción. ¡Para disfrutar como entrante con una copa de vino blanco!

¿Dónde encontrar gratton de Lormont?

Por ejemplo, en la carnicería Ribeiro, en el mercado cubierto de los Capucins. 

La spécialité de Lormont - © Sandrine David
  • Boucherie Ribeiro
  • Marché des Capucins
  • 33000
  • Burdeos
  • Francia
  • +33 556911012
  • Horarios de apertura: Cerrado el domingo y el lunes

El canelé

El canelé, un dulce manjar que no te puedes perder en Burdeos, lo elaboraron originalmente en Burdeos las monjas. La receta perdura y se utiliza desde el siglo XIX en todas las pastelerías de Burdeos.

¿Dónde encontrar canelés en Burdeos?

Nuestra elección es la fábrica La Toque Cuivrée, que cuenta con varias tiendas en el centro de la ciudad, por ejemplo, en rue Sainte-Catherine, 5. 

© iStock-Piotr Krzeslak

El Lillet

¡Tras el Aperol y el Gin Tonic, tenemos el Lillet! No dejes de probar este aperitivo retro de la región de Burdeos, elaborado con una mezcla de vinos y frutas. ¡En blanco, tinto o rosado, va muy bien con el pepino para un cóctel superfresco! 

Y recuerda que esta es la bebida favorita de James... James Bond. En Casino Royale, inventa y pide al barman un «Kina Lillet Martini», cóctel a base de ginebra, vodka y Kina Lillet.

¿Dónde beber Lillet en Burdeos?

En Mama Shelter de Burdeos, en la azotea o en el bar. 

 

Cocktail au lillet - © Istock - Nikolaj Guskow
  • Mama Shelter
  • 19 Rue Poquelin Molière
  • 33000
  • Burdeos
  • Francia
  • +33 557304545
  • Horarios de apertura: De lunes a sábados de 12:00 a 01:30 y 00:30 los domingos.

El entrecot a la bordelesa

El entrecot a la bordelesa se cocina sobre sarmientos de vid, se riega con vino y se cubre con chalotas. ¡Una delicia que hay que probar antes de marcharse de Burdeos!

¿Dónde comer un entrecot a la bordelesa en Burdeos?

¿La mejor opción? Una cervecería bordelesa como Le Palatium, por ejemplo, un sitio de referencia desde 1913. Un buen ambiente en este restaurante donde a menudo se cena codo con codo.

© Istock - Jacques Palud
  • Le Palatium
  • 22 cours Pasteur
  • 33000
  • Burdeos
  • Francia
  • +33 556914747
  • Horarios de apertura: De 8:30 a 02:00, servicio ininterrumpido de mediodía a medianoche

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